Angelo De Valeri, bartender del cocktail bar Banco Vino nel quartiere Prati, a Roma, ha creato un signature personale dove il concetto di (semi) buio si esprime con un drink. Lo spunto è arrivato da una giusta causa, partecipando all’Earth Hour promosso dal Wwf. Il suo All Black, con ingredienti come liquore di liquirizia e chinotto, è una bevanda dal sapore intenso.
La degustazione messa in atto da De Valeri ha dunque osservato un rituale: le luci del locale sono state abbassate creando un’atmosfera soffusa, dopodiché il cocktail è stato portato al tavolo dei clienti suggerendo loro di degustarlo tenendo gli occhi chiusi per permettere di percepire al meglio la ricchezza organolettica contenuta nel bicchiere.
Essenza della ricetta che ha in Liquorice, liquore di liquirizia prodotto dall’azienda Caffo 1915, il suo ingrediente principe. La preparazione prevede di raffreddare un bicchiere doppio tumbler, per poi versarci 4,5 cl di Liquorice e 18 cl di Chinotto Bisleri sempre prodotto dall’aziende calabrese. A questo punto, usando la tecnica build (preparazione da eseguire direttamente nel bicchiere), si miscela per guarnire on top con una fettina a spirale di bergamotto o, in alternativa, di lime.
«All Black l’ho pensato come ideale pre-dinner, ma anche perfettamente a suo agio nel dopo cena – spiega De Valeri. Ha una gradazione contenuta di 10% vol. e ciò lo rende versatile. Il target è trasversale, anche se noto un forte interesse da parte di giovani incuriositi da long drink in cui è predominante l’elemento del gusto. Il liquore di liquirizia garantisce questa piacevole sensazione e, sposandosi con l’analcolico al chinotto, si viene a creare un mix equilibrato e da gustare in purezza, ovvero senza che accompagnare il cocktail con un pairing a base food. Piccola eccezione, se scelgo di abbinare la bevuta con qualche piccola friandise di pasticceria secca, come una pasta di mandorle o un paio di fichi disidratati. Ultima regola del drink e dulcis in fundo: bere il cocktail con una duplice cannuccia al gusto di liquirizia».