Sul fronte normativo, risale al 2003 la cosiddetta “Legge del Buon Samaritano”(Legge 155/2003) che promuove la donazione di prodotti alimentari rendendo i donatori responsabili solo nei confronti dell’organizzazione non profit cui vengono donati gli alimenti. In pratica, dunque, il ristoratore è “solo” tenuto a consegnare un prodotto integro e in buono stato, ma è sollevato da ogni responsabilità legale rispetto a ciò che succede (trasporto, conservazione) dopo aver affidato l’alimento per il riutilizzo.
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