Ieri, 31 maggio, sono partite le gare regionali di Pastry Bit Competition alle quali parteciperanno 20 pasticceri per tappa, che si cimenteranno nella preparazione della Millefoglie. La gara continuerà con le 3 semifinali tra gennaio e febbraio 2023, in programma in altrettante località sciistiche in Valle d’Aosta, Trentino e Lombardia, che coinvolgeranno i 27 professionisti selezionati.
Protagonista in questo caso la Cake. La fase finale si articolerà in due momenti: il primo a giugno 2023 in CAST Alimenti, la Scuola dei mestieri del gusto di Brescia di cui Molino Dallagiovanna è partner da molti anni a sostegno della formazione e dell’eccellenza delle professioni; il secondo a settembre presso la sede del Molino. In CAST Alimenti i 9 pasticceri finalisti dovranno realizzare un dolce lievitato da colazione fritto e non sfogliato; al Molino l'ultima sfida sarà sul Panettone.
A giudicare i pasticceri in gara sarà una giuria qualificata composta da esperti, blogger e giornalisti del settore, tra i quali rappresentanti del Gambero Rosso. In occasione delle tre semifinali, alla giuria di esperti si affiancherà una giuria popolare.
A partecipare in qualità di giurato, a partire dalle semifinali, anche il testimonial della Pastry Bit Competiton Leonardo Di Carlo. La giuria valuterà i candidati in gara sulla base dei seguenti criteri: ricetta dell’impasto (conoscenza base delle tecniche di lavorazione, metodo di esecuzione, creatività), presentazione del piatto finale (impiattamento, armonicità, creatività), assaggio (masticabilità, armonicità dei sapori e degli abbinamenti, cottura), professionalità del candidato (abbigliamento e presenza, capacità comunicative, gestione e pulizia della postazione di lavoro).
Le fasi della Pastry Bit Competition:
9 gare regionali - dal 31 maggio all'8 novembre 2022
· 31 maggio PIEMONTE, Mazzè (TO) presso Rossetto Srl
· 7 giugno VENETO, Due Carrare (PD) presso LM Alimentare Srl
· 14 giugno TOSCANA, Campi Bisenzio (FI) presso Carra Distribuzione Srl
· 26 luglio UMBRIA, Taverne Di Corciano (PG) presso Italiani Srl
· 13 settembre LAZIO, Pomezia (RM) presso Mega Dolciaria
· 20 settembre PUGLIA, Ceglie Messapica (BR) presso MED Cooking School
· 4 ottobre SARDEGNA, Abbasanta (OR) presso LF Service Srl
· 27 ottobre CAMPANIA, Napoli presso ME.PA
· 8 novembre SICILIA, Palermo presso Master Academy Antonino Galvagno
3 semifinali - dal 9 gennaio al 27 febbraio 2023
Finale 1^ fase in CAST Alimenti - 5 giugno 2023
Finale 2^ fase presso Molino Dallagiovanna - settembre 2023