Non un bar né tantomeno una caffetteria, ma un vero e proprio coffee shop dal profumo internazionale, come quelli che si trovano a Londra o a Helsinki. Questa l’idea alla base della trasformazione della Bottega delle Delizie - Bottega del Caffè in Independent Third Wave Coffee Shop. Dal prossimo 7 febbraio il locale aperto da Paolo Panero nell’ormai lontano 1982 a Bra (Cn), cambierà infatti pelle. «Come ben riassunto dal nome - spiega lo stesso Panero -, il nuovo progetto sarà indipendente perché totalmente slegato da qualsiasi contratto con torrefattori convenzionali. Utilizzeremo insomma solo Specialty Coffee, salvaguardando così la nostra libertà di poter scegliere prima il caffè, a seconda della stagione e del micro lotto, e poi di conseguenza il Micro Roaster».
Ma il nuovo progetto rimanda anche al concetto di Third Wave «perché tratteremo solo caffè di New Crop tostati freschi e al momento dell’esigenza - continua Panero - . Ogni Specialty avrà la sua data di tostatura dichiarata in modo chiaro. Le informazioni circa il coltivatore, la filiera e i processi produttivi (realizzati in piantagione) saranno dichiate e descritte a voce direttamente da me al cliente finale. Si farà perciò cultura del caffè, come proprio il movimento culturale Third Wave sostiene». Ma non è tutto. «Al momento prevedo una rotazione di Specialty e Specialty Micro Roasters, anche esteri - anticipa il titolare -, ma in futuro mi sto attrezzando per riuscire a tostate direttamente in Bottega piccole quantità, così da offrire ai clienti prodotti sempre più esclusivi». Prodotti che non si limiteranno al solo Espresso: Panero propone infatti anche Pour Over o Filter Brewing, Vacuum Pot, Aeropress, French Press, Moka pot, Cuccumella, Inrik.
Il prossimo 7 febbraio, il debutto di Independent Third Wave Coffee Shop vedrà anche la presenza di Rubens Gardelli, campione italiano di coffee roasting, che dalla 9 alle 16 parteciperà attivamente alle infusioni proposte.
La scheda del locale