Il California Prune Board conduce in un viaggio all’insegna del gusto attraversando tutta l’Italia con la creazione di 20 ricette originali, elaborate dagli chef di APCI - l’Associazione Professionale Cuochi Italiani– partendo da alcuni dei più celebri piatti tipici regionali. L’ingrediente segreto? Le Prugne della California, ideali per creare menù creativi e per emozionare le buone forchette,grazie alla loro notevole versatilità.
Obiettivo del percorso culinario è stato la valorizzazione della versatilità delle Prugne della Cali-fornia, un ingrediente ideale nella cucina degli italiani e nel consumo quotidiano per un tocco sa-no, gustoso e salutare.Le Prugne della California, infatti, sono frutti dalle notevoli virtù salutistiche e dai molteplici benefici nutrizionali oltre ad essere fonte di manganese e potassio e a contenere solo zuccheri naturali che sono senza grassi e che le rendono un ideale sostituto dello zucchero.
Da Nord a Sud lungo tutta l’Italia in una sorta di atlante culinario
Il viaggio del California Prune Board è un’occasione per conoscere il territorio e i sapori tipici della cucina italiana e di raccontare il cibo. Il percorso culinario, con una ricetta dedicata ad ogni regione,è stato strutturato secondo la suddivisione delle 4 principali aree geografiche italiane individuate da Nielsen: Nord - est: Veneto, Emilia Romagna, Trentino e Friuli Venezia Giulia; Nord - ovest: Val d’Aosta, Lombardia, Piemonte e Liguria; Centro: Toscana, Marche, Umbria, Lazio e Sardegna e Sud Italia: Abruzzo, Basilicata, Molise, Puglia, Campania, Calabria e Sicilia.
20 ricette per un tocco di gusto e originalità
Per ogni regione o area geografica, la motivazione per cui utilizzare le Prugne della California nei propri piatti può essere uno spunto interessante per portare una ventata di originalità in cucina: ad esempio, le Prugne della California possono essere utilizzate per esaltare il pesce anche dal punto di vista olfattivo e per creare un equilibrio vincente come nella ricetta del Veneto “Carpaccio di Spigola con spinaci novelli e Prugne al Torcolato”; per sorprendere piacevolmente il palato come nella ricetta dell’Emilia Romagna “Riso alla zucca gialla candita mantecato al Parmigiano Reggiano 24 mesi con pralina di Prugne della California e salame di Piacenza”; per esaltare i sapori come nella ricetta del Trentino “Canederli alle Prugne della California, fonduta di Vezzena, speck e bietole”.
O ancora per rendere il piatto più fresco e innovativo come nella ricetta della Valle D’Aosta “Monte Bianco Salad”; per diminuire la quantità di zucchero necessaria come nella ricetta della Lombardia “Tortino di pere Kaiser, Prugne della California e zabaione di birra”; per accentuare la dolcezza e la morbidezza come nella ricetta delle Marche “Prugne all’Ascolana”; per un contrasto perfetto tra dolce e amaro come nella ricetta della Sardegna “Tartare di tonno di Carloforte con Prugne della California, pecorino sardo e gelatina al mirto” o per un contrasto perfetto tra acido e dolce come nella ricetta dell’Umbria “Persico reale in crosta di Prugne della California con salsa di pomodoro e verdure croccanti”.
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