Un incontro particolarmente felice quello tra il mondo dell’editoria enogastronomica d’eccellenza e l’industria italiana del riso, leader nel riso per risotto: conferme e novità vanno in scena a Firenze, in occasione della presentazione dell’edizione 2019 della Guida ai Ristoranti e Vini d'Italia dell'Espresso. Il Direttore Enzo Vizzari, alla testa della Guida da 36 anni, prosegue nella sua oggettiva valutazione dei ristoranti che con la loro arte e l’estro dei loro Chef contribuiscono a distinguere la cucina italiana: un orgoglio nazionale, distribuito da nord a sud in tutto il Paese. E in questo panorama di altissimo profilo, per il terzo anno consecutivo, Riso Scotti premia il “Miglior Risotto dell’Anno”, selezionato dalla Giuria di esperti de L’Espresso.
“Abbiamo deciso con Enzo Vizzari di confermare questo premio - afferma Valentina Scotti, sesta generazione di risieri alla guida del marchio omonimo accanto al padre Dario - perché riteniamo molto importante fare cultura nel riso, celebrando la tradizione e allo stesso tempo valorizzando l’innovazione che il riso sa esprimere. Abbiamo messo a punto - continua Valentina - un prodotto pensato per l’alta ristorazione, perfetto per l’estro creativo di grandi chef che hanno saputo stupirci trasformandolo in ricette uniche. Solo una ha vinto il Premio 2019, ma gli spunti e la soddisfazione che abbiamo ricavato da questa esperienza sono davvero tantissimi e stimolanti. La ristorazione moderna chiede tradizione, bontà e quelle note di innovazione indispensabili per poter dialogare con gusti e palati di culture e paesi differenti. Noi - conclude Valentina Scotti – con il nostro Carnaroli Invecchiato 18 mesi, riteniamo di proporre il prodotto giusto per interpretare questa modernità gastronomica, e con la Guida dell’Espresso abbiamo incontrato tanti talenti, veri portabandiera della miglior italianità del gusto”.
Il Miglior Risotto dell’Anno è dello Chef Antonio Guida - Il premio Riso Scotti va al Ristorante Seta di Milano e al suo Executive Chef Antonio Guida, uno tra i più acclamati d'Italia. Ha vinto il suo risotto Carnaroli all'anice stellato con scorzonera e polvere di cavolo nero. Un piatto raffinato - come lo sono l’ambiente del Seta e l’accoglienza dello Chef Guida e del suo impeccabile team – frutto del fascino di quelle alchimie culinarie proprie di Guida, che ha saputo interpretare al meglio le caratteristiche uniche del Carnaroli Invecchiato.
Antonio Guida, pugliese di Tricase, classe 1972, inizia la sua carriera come commis nel 1998, per poi viaggiare in Europa e in Asia, lavorando presso importanti ristoranti stellati. Di quegli anni, il Pierre Gagnaire a Parigi, l'Enoteca Pinchiorri a Firenze e Don Alfonso di Sant’Agata sui due Golfi, prima di approdare a La Terrazza dell’Hotel Eden di Roma. Come Executive Chef de Il Pellicano, si aggiudica poi due stelle Michelin, nel 2004 e nel 2010. Nel 2014 passa ad esprimere la sua arte culinaria al nuovo Mandarin Oriental di Milano, dove attualmente è Executive Chef. Grazie al suo talento e alla sua leadership, Seta -il ristorante gourmet dell’hotel- ottiene la prima stella Michelin a soli quattro mesi dall’apertura, raddoppiando il successo con la seconda stella appena un anno dopo, nel novembre 2016.