I consigli per trainare i signature drink in provincia e le tendenze secondo Giovanni Liuzzi, vincitore della quinta edizione della Campari Barman Competition con il drink UNALIRAE50. “È un cocktail ispirato all’opera d’arte di Depero “Sifone e Bicchiere” a base di 40 ml di Campari, 10 ml di Grand Marnier, 1 goccia di ardente (tintura al peperoncino), 30 ml di soda al lampone, vaporizzazione di aroma al pepe rosa e pompelmo rosa”. Barman esperto di start up e cofondatore del Moss di Monza, nuovo restaurant tapas cocktail bar aperto quattro mesi fa nel centro della città, grazie alla vittoria Giovanni Liuzzi si è aggiudicato una collaborazione di un anno con Campari Academy che comprende un master di specializzazione sul brand Campari, un tour di guest bartending nei migliori locali italiani ed esterni, e sessioni di training per educational sul Campari Academy Truck.
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il drink UNALIRAE50[/caption]
Cocktail bar di Milano e di provincia a confronto: che cosa cambia in fatto di gusti della clientela?
La clientela della provincia, rispetto a quella della città, è meno predisposta alla sperimentazione. Per spingere i propri signature drink occorre fare una buona campagna di comunicazione e di marketing.
Dalla teoria alla pratica: consigli per trainare i signature drink in provincia?
Noi siamo riusciti a lanciare il Moss, un drink con estratto di barbabietola, gin infuso all’alloro e succo di mela, con una scelta ruffiana e furbetta: sulla drink list non abbiamo scritto gli ingredienti, ma ci siamo limitati a indicare i quattro elementi naturali: Terra, Aria, Acqua, Fuoco. Risultato? I clienti, incuriositi, chiedono informazioni e lo provano. E poi lo ordinano di nuovo. Oggi è il cocktail più richiesto.
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Il cocktail Moss[/caption]
Più in generale, quali sono le macro tendenze del bere miscelato?
C’è un ritorno alla semplicità sia in termini di gusto, sia a livello di bicchieri e decorazioni. Quanto agli ingredienti, è tempo di sapori naturali, di materie prime del nostro territorio spesso dimenticate, di estratti di verdura e frutta e di erbe aromatiche, dal timo all’origano.
Il Moss è un restaurant tapas cocktail bar che punta sul food pairing con le tapas all’aperitivo…
L’abbinamento cocktail e cibo è un’opportunità, nonché una frontiera ancora da indagare. Detto questo, in Italia è un fenomeno di nicchia.
I tuoi cocktail bar di riferimento?
Due su tutti: il The Spirit a Milano gestito dal bravissimo Carlo Simbula e il Locale a Firenze di Andrea Fiore, mio pigmalione.
E tra i barman, chi apprezzi in particolare?
Il mio riferimento assoluto è Mattia Pastori, vorrei diventare come lui.