Andare oltre la tecnica integrando etica, professionalità, cultura territoriale e sostenibilità perché essere cuochi, oggi, significa portare con sé tradizioni, emozioni e il desiderio di lasciare un segno, non solo nei piatti, ma anche nei ricordi delle persone.
È questa l'evoluzione professionale della figura del cuoco, tratteggiata in occasione della XXVII edizione del Congresso Nazionale di APCI - Associazione Professionale Cuochi Italiani, svoltasi a Catania alla presenza di oltre cento cuochi da tutta Italia e dall’estero.
Oltre alle onorificenze alla carriera Les Toques Blanches d’Honneur, durante l’evento gli chef hanno vissuto momenti di alta formazione e scambi di esperienze che li hanno portati ad approfondire tematiche centrali per il loro lavoro. Sonia Re, Direttore Generale di APCI, ha evidenziato il ruolo cruciale di questo incontro annuale: «In un momento di cambiamento per il mondo della ristorazione, con nuovi modelli di business e di proposta gastronomica, questo congresso è uno spazio di condivisione, confronto e riscoperta. Abbiamo voluto ribadire il valore della nostra umanità, della capacità di fare squadra e della bellezza insita nel mestiere di cuoco. Farlo in Sicilia, terra di tradizioni antiche e di sapori che parlano al cuore, ha reso l’esperienza ancora più speciale».
Le sessioni di formazione, condotte dal Presidente Roberto Carcangiu insieme agli chef Vincenzo Butticé e Maurizio Urso, hanno sottolineato l'importanza di partire dal passato per costruire il futuro: le tecniche, i segreti delle materie prime e i ritmi di lavoro scandiscono un patrimonio che l’Italia continua a coltivare con cura. Ma questo radicamento nella tradizione si apre anche al dialogo con altre culture, come dimostrato dal percorso dedicato alla carne bovina e alle patate francesi, sviluppato in collaborazione con Taste France, CNIPT e INTERBEV.
Nel cuore del congresso c’è stato il confronto col mondo delle aziende del food service nello spazio Expo APCI, dove innovazione e condivisione di nuove prospettive hanno permesso ai partecipanti di aprirsi a stimoli e possibilità diverse. Il Presidente Carcangiu ha parlato di “humus”, un terreno fertile creato insieme, dove la professione può evolversi attraverso lo scambio continuo tra cuochi e aziende, per un percorso che punta alla crescita collettiva e personale.
Il meeting ha anche portato i partecipanti a esplorare il territorio siciliano con una visita alle Cantine Nicosia sull’Etna, dove hanno incontrato alcuni chef stellati siciliani come Antonio Colombo (Votavota), Roberto Toro (Otto Geleng) e Carmelo Trentacosti (Mec Restaurant). Insieme ai soci APCI, questi chef hanno condiviso storie, tecniche e ispirazioni, dimostrando come il valore di essere cuochi si estenda oltre la cucina, abbracciando la volontà di migliorarsi, di lasciare un’impronta e di sostenere la crescita del proprio territorio.