La carne irlandese di manzo e agnello continua a essere protagonista anche nel 2023 della manifestazione organizzata Federcarni, la Federazione Nazionale Macellai, che prosegue la sua partnership con Bord Bia, ente governativo irlandese per lo sviluppo dei mercati di esportazione dei prodotti alimentari dell’Isola di Smeraldo.
Ieri, domenica 12 febbraio, Ferrara ha ospitato la prima tappa 2023 e seconda semifinale del Campionato Italiano Giovani Macellai, la competizione ufficiale e di rilevanza nazionale dedicata ai macellai under 35, in cui le giovani promesse del settore si sono sfidate "a colpi di coltelli".
L'evento si è svolto presso l’istituto ADO & Alberghiero Orio Vergani (via Luciano Chailly), dove è stato allestito il campo gara. È stata l’occasione per far conoscere ai macellai, agli esperti e amanti della carne, il manzo e l’agnello irlandesi, evidenziandone le caratteristiche pregiate, dall’aspetto al sapore e alla tenerezza, le proprietà nutrizionali e l’attenzione per la sostenibilità di una carne “buona per natura”.
Come di consueto, i candidati si sono affrontati in una prova nella quale hanno lavorato la carne secondo regole precise per poi essere giudicati sulla base di dieci criteri di valutazione (disosso, sezionamento, manualità del taglio, ordine e pulizia, minimo scarto, inventiva e fantasia, presentazione, degustazione, cottura e creazione insaccato). Per ciascuno dei criteri hanno ricevuto, da una giuria qualificata, un voto da 1 a 5 coltelli. Il voto finale è dato dalla somma dei voti assegnati per ciascuno dei criteri.
Una partnership, quella tra Bord Bia e Federcarni, ormai consolidata che include, oltre alla partecipazione al Campionato Giovani Macellai, anche l’organizzazione di corsi professionali e molto altro, sempre nel segno della valorizzazione e promozione di una materia prima d’eccellenza come la carne irlandese.