Con le temperature destinate ad alzarsi, sono cominciati i preparativi per dare una rinfrescata alla mixology. Tempo di riparlare, quindi, degli ice cream cocktail, nei quali il gelato diventa ingrediente protagonista. Artigianale, ma anche confezionato. E in quest’ultimo caso, a porre l’attenzione sulle proposte gelide di produzione industriale è stato l’Istituto del Gelato Italiano (Igi), che raggruppa le principali realtà dell’industria gelatiera, che ha reclutato la barlady calabrese Daniela Garcea per elaborare 3 ricette ad hoc.
L’obiettivo: fornire spunti interessanti al mondo delle gelaterie e locali serali e, al tempo stesso, promuoverne la loro preparazione tra le mura di casa, oltre a incentivare un consumo variegato del gelato confezionato.
I cocktail richiesti sono stati quindi presentati in anteprima presso Il Marchese, amaro bar inaugurato a Milano lo scorso autunno in Via dei Bossi 3 e costola meneghina del locale già presente da alcuni anni a Roma. In tutto due ricette alcoliche, a cui se ne aggiunge una senza alcol. Partendo dal mocktail ‘sottozero’, la barmaid ha proposto ‘Magnolia’, nome di un drink che suggerisce come aperitivo e che ottiene amalgamando gelato in vaschetta alla fragola con soda, carcadè freddo e, a decorazione finale, una foglia di basilico fresco.
Il mix vira poi sul pairing, in questo caso abbinando il drink a piatti a base di pesce crudo. Qui il cocktail chiamato ‘Cordara’, termine usato in Calabria per nominare la pregiata liquirizia che, in questo caso, compare sotto forma liquorosa e si fonde con gelato al limone e tequila. Infine, per un dopocena dissetante, fresco e dolce, la barlady ha pensato a un drink battezzato ‘Madagascar’, dove il gelato confezionato alla vaniglia sposa rum scuro, vermouth bianco e del bianco d’uovo, con, in chiusura, una spolverata di cacao.
Ulteriori informazioni su come preparare questi cocktail si possono trovare collegandosi all’indirizzo dell’Igi.
«Prima volta che miscelavo gelato e confesso che ne sono rimasta affascinata – ha dichiarato a MixerPlanet Daniela Garcea, oggi a capo di Bold Spirits, società di consulenza per aziende e locali su temi collegati alla mixability. Ho compreso di avere a che fare con un ingrediente versatile e ricco di sfumature organolettiche, quindi perfetto per la miscelazione. L’atout ulteriore è dato anche della cremosità che impreziosisce la texture dei cocktail.
Con questo progetto, insieme all’Igi vogliamo lanciare un amo ai bartender per spronarli a ideare nuovi drink a base di gelato. Mi sono poi accorta che il gelato permette di creare ricette da consumare in diversi momenti della giornata: dal primo pomeriggio fino a tarda sera. La mia prossima creazione? Sto studiando come usare gelato confezionato per dare vita a twist di famosi cocktail al caffè».